里芋をベースに白味噌で風味づけしました。やさしい味で、冷製でも美味しいスープです。
材料（2人分）
- 玉ねぎ 1/2個
- オリーブ油 大さじ1/2
- バター 大さじ1/2
- 里芋 250g
- 水 200cc
- ブイヨン（固形） 4g（1個）
- 牛乳 200cc
- 白味噌 小さじ2
- 青葱 少々
- 黒七味（＊なければ粗挽黒こしょうでOK） 少々
作り方
＜下ごしらえ＞
- 里芋は皮のよごれを洗い耐熱皿に並べ軽くラップをして600Wのレンジに5分かけ熱いうちに皮を剥く（布巾に包んで剥くと簡単です）。
- 玉ねぎは、薄切りにしておく。
- 青葱は小口切りにしておく。
＜手順＞
- 鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎを炒める。
- バターと里芋を加え炒めたら、水、ブイヨン（固形）を加え強火にかけアクを除き、蓋をして中火で10分煮る。
- ②をハンドミキサーで滑らかにし、牛乳を加え弱火で温め、白味噌をとく。
- 器に盛り、青葱の小口切りと黒七味をふる。
